Març 2.016 – Tarte aux amandes, recette de Trésina, grand mére de Monique Estrabaut / Pastís d’ametlles, recepta de Teresina, àvia de Monique Estrabaut – Josépha Boff

 

TARTE AUX AMANDES

INGREDIENTS

PastisAmetllesE

Pour la pâte:
250 gr de farine
100 gr de sucre
120 gr de beurre
1 zeste de citron
1 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure

Pour la crème:
¼ de litre de lait
3 œufs
100 gr de sucre
1 zeste de citron
1 cuillère à soupe de rhum (ou eau de vie)
8 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Pour la décoration:
Fruits confits
Sucre glace

1) La pâte
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire un puits et ajouter le beurre ramolli, mélanger puis ajouter l’œuf et le zeste de citron.
Faire une boule de pâte et la laisser reposer 30 mn au frais.

2) La crème
Chauffer le lait avec le zeste de citron.
Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait tiède et le zeste de citron.
Faire épaissir sur feu doux en remuant avec un fouet.
Hors du feu, ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.

3) La cuisson
Diviser la pâte en deux parties.
Foncer un moule à tarte beurré.
Étaler la crème d’amande et recouvrir avec la pâte restante.
Dorer à l’œuf.
Strier la pâte.
Faire cuire 35 mn à 200°.

4) La décoration
Recouvrir de sucre glace et décorer avec des fruits confits (angélique, cerises….)

Recette de Trésina,
grand mére de Monique Estrabaut

PASTÍS D’AMETLLES

INGREDIENTS

PastisAmetllesD

Per a la massa:
250 gr de farina
100 gr de sucre
120 gr de mantega
1 pell de llimona
1 ou
1 pessic de sal
1 pessic de llevat

Per a la crema:
¼ de litre de llet
3 ous
100 gr de sucre
1 pell de llimona
1 cullerada sopera de rom (o aiguardent)
8 cullerades soperes de pols d’ametlla

Per decorar:
Fruita confitada
Sucre de llustre

1) La massa
En un bol, barregeu la farina, la sal i el sucre.
Feu un clot i afegiu-hi la mantega estovada.
Barregeu i després afegiu-hi l’ou i la pell de llimona.
Feu-ne una bola de massa i deixeu-la reposar 30 min en un lloc fresc.

2) La crema
Escalfeu la llet amb la pell de llimona.
En un bol, bateu els ous amb el sucre fins que quedi una barreja blanquinosa.
Afegiu-hi la llet tèbia i la pell de llimona.
Espesseu-ho a foc suau remenant amb un batedor.
A fora del foc, afegiu-hi la pols d’ametlles i barregeu-ho bé.

3) La cocció
Dividir la massa en dues parts.
Disposeu una part de la massa en un motlle prèviament untat de mantega.
Esteneu-hi la crema d’ametlles i recobriu-ho amb la part de massa restant.
Daureu-ho amb ajuda de l’ou.
Estrieu la massa.
Feu-ho coure 35 min a 200 graus.

4) La decoració
Recobriu-ho amb sucre de llustre i decoreu-ho amb fruites confitades.

Recepta de Teresina, àvia de Monique Estrabaut

Josépha Boff

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *